συνταγή για τη γλυκιά πατάτα και το μαύρο φασόλι φασολιών

Σύνολο: 70 λεπτά
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες

7 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Είτε είστε χορτοφάγοι είτε απλά αποφεύγετε το κρέας για πιο υγιεινή διατροφή, δεν χρειάζεται να κάνετε χωρίς γευστικό μεξικάνικο φαγητό.

Αυτά τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χορτοφάγους βρεκριτικά υψηλής περιεκτικότητας σε ιχνοστοιχεία από τα αγαπημένα εστιατόρια Moosewood Low-Fat είναι γεμάτα με πολτό γλυκών πατατών, μαύρων φασολιών, κρεμμυδιών, τσίλι, σκόρδου και κοραλλιογενών. Είναι τυλιγμένα σαν enchiladas και ψημένα. Σερβίρετε με σάλτσα σπιτικό ή βάζο.

Συστατικά

5 φλιτζάνια γλυκοπατάτες (αποφλοιωμένες και σε κύβους)
1/2 αλάτι κουταλακιού
2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι λάδι (ή άλλο φυτικό έλαιο)
3 1/2 φλιτζάνια κρεμμύδια (σε κύβους)
4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (κιμά ή πιέζεται)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο πράσινο τσίλι (κιμά)
4 κουταλάκια του γλυκού γάλα έδαφος
4 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
4 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (ή 3 κονσέρβες 15 ουγκιά, στραγγισμένα)
2/3 φλιτζάνια ελαφρώς συσκευασμένα φύλλα κοραλλιογενών
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι
8 Tortillas αλεύρι 8 ιντσών
1 σάλτσα ντομάτας

Βήματα για να το κάνετε

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
ψητές κόκκινες συνταγές φιλέτου
Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα με το αλάτι και το νερό για να καλύψετε.
Καλύψτε το δοχείο και βράστε, στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 10 λεπτά.
Αποστραγγίστε και αφήστε την στην άκρη.
Ενώ οι γλυκές πατάτες μαγειρεύουν, ζεστάνετε το λάδι σε μια μέση κατσαρόλα ή κατσαρόλα και προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις τσίλι.
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι τρυφερά, περίπου 7 λεπτά.
πώς να φτιάξετε ρύζι χρησιμοποιώντας χύτρα ρυζιού
Προσθέστε το κύμινο και το κόλιανδρο και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα μαύρα φασόλια, το κοράνιο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τις μαγειρεμένες γλυκοπατάτες και το πουρέ μέχρι να μαλακώσουν. (Μπορείτε επίσης να σάλτσατε τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα masher πατάτας. Το αποτέλεσμα θα είναι μια λιγότερο ομαλή, αλλά ωραία υφή πληρώσεως.)
Μεταφέρετε το μίγμα της γλυκιάς πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά.
Ελαφρά λάδι ένα μεγάλο ταψί.
Κουτάρετε περίπου 2/3 έως 3/4 φλιτζάνι από το γέμισμα στο κέντρο κάθε tortilla, ανασηκώστε το και τοποθετήστε το, με ραφή πλευρά προς τα κάτω, στο ταψί.
Καλύψτε καλά με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθούν οι σωληνώσεις. Σερβίρετε με σάλτσα.