και ρεβίθια)

Σύνολο: 60 λεπτά
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
Απόδοση: Εξυπηρετεί 6

7 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Αυτό το πλούσιο, υγιεινό, πλούσιο σε πρωτεΐνη πιάτο, βρίσκεται ακριβώς έξω από την καρδιά του Punjab στη Βόρεια Ινδία. Ονομάζεται Pindi Chana μετά την πόλη από την οποία προέρχεται - το Rawalpindi (Πακιστάν) - τις ημέρες πριν από την κατάτμηση Ινδίας-Πακιστάν. Εύκολο να μαγειρεύει, κάνει για ένα πλούσιο γεύμα όταν σερβίρεται με ψωμί όπως Kulcha ή Naan και μια πράσινη σαλάτα. Ο Pindi Chana μπορεί να γίνει και με ξερά ρεβίθια. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ρεβίθια, παράγοντε το χρόνο να απολαύσετε (μια νύχτα) και να τα βράσετε πριν χρησιμοποιήσετε στη συνταγή παρακάτω.

Συστατικά

2 κουταλιές σπόρους κύμινο
2 κουταλιές σούπας σπόρους ροδιού
2 κουταλιές της σούπας λαρδί ηλιάνθου / λαχανικών / κανόλα
2 κουταλιές σούπας ghee
4 Badi elaichi / καφέ κάρδαμο
5 ραβδιά κανέλας
10 σκελίδες
6 μαύρα πιπέρι
2 πράσινα τσίλι, σχισμή κατά μήκος
2 χ 400 ποτήρια ρεβίθια, στραγγισμένα και πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό
4 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο σκόνη
2 κουταλιές της σούπας μασάλα σε σκόνη
3 κουταλιές σούπας σκόνη αμμούρας / ξηρού μάνγκο
Αλάτι για γεύση
3 'κομμάτι τζίντζερ, julienne
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο πολύ λεπτό
2 λεμόνια κομμένα σε σφήνες για γαρνίρισμα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κορίανδρου για γαρνίρισμα

Βήματα για να το κάνετε

Ρυθμίστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν ζεσταθεί, ψήνετε το κύμινο και τους ξηρούς σπόρους ροδιού πάνω του, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν αρχίζουν να γίνονται ελαφρώς πιο σκούρα και να εκπέμπουν ένα άρωμα.
Όταν είναι δροσερό, αλέστε τους φρυγμένους σπόρους σε μια λεπτή σκόνη, σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ και στη συνέχεια αφήστε το για αργία.
Θερμάστε ένα βαθύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι μαγειρέματος ηλίανθου / λαχανικών / κανόλα και το ghee.
Όταν είναι ζεστά, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά - Badi elaichi, κανέλα, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι - και τηγανίστε μέχρι να σταματήσουν τα κομμάτια και τα μπαχαρικά να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς πιο σκούρα.
Τώρα προσθέστε τα πράσινα τσίλι και τηγανίστε μέχρι να σταματήσουν να χτυπάνε.
Προσθέστε τα ρεβίθια και όλα τα κονιοποιημένα μπαχαρικά - κορίανδρο, κύμινο, ρόμα masala και amchur - και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά μαζί. Χρησιμοποιήστε το κουτάλι για να ψιλοκόψετε μερικά από τα ρεβίθια.

καβούρι και κρέμα τυριού ντιπ
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Σιγουρευτείτε τη θερμότητα και καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε να μαγειρέψετε έως ότου τα ρεβίθια είναι πολύ τρυφερά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το λάδι μαγειρέματος που προσθέσατε νωρίτερα αρχίζει να έρχεται μακριά από το κάρυ. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι τα μπαχαρικά είναι καλά μαγειρεμένα! Το πιάτο θα είναι επίσης σαν ένα πολύ παχύ, χοντροκομμένο σάλτσα μέχρι τώρα.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και βάλτε τον Pindi Chana σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με τα λεπτά κομμένα κρεμμύδια και λεμονιές σφήνες!