Μανιτάρι Steak Marsala

• Σύνολο: 40 λεπτά
• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
• Μαρινάρετε: 30 λεπτά
• Απόδοση: 2 μερίδες βοδινού Marsala

Οι μπριζόλες Sirloin παίρνουν τη θέση του μοσχάρι σε αυτό το κλασικό πιάτο Marsala.

συνταγή ανταλλακτικών παϊδιών μαύρου φασολιού

Βελτιώνεται περαιτέρω με την προσθήκη πικάντικων μανιταριών στη νόστιμη σάλτσα. Εάν θέλετε να γευτείτε, αντικαταστήστε τις μπριζόλες για τη φιλέτα.

Εκτός από το απαραίτητο κρασί Marsala, το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε μια παχιά περικοπή μπριζόλας και θα πρέπει να αποφευχθεί μόνο με μέση σπάνια ομοιότητα για να διατηρηθεί μια τρυφερή και χυμώδης υφή.

Το ξηρό Marsala χρησιμοποιείται εδώ επειδή προσθέτει περισσότερο βάθος γεύσης για να αντέξει το βόειο κρέας. Η γλυκιά μαρσαλά χρησιμοποιείται συχνά για εκδόσεις κοτόπουλου αυτού του πιάτου επειδή η πρωτεΐνη (μοσχάρι ή κοτόπουλο) είναι πιο λεπτή.

Συστατικά

• Για τις μπριζόλες:
• 2 (8 έως 10 ουγγιές) 1 1/2-ιντσών παχύρρευστο φιλέτο
• Ελαιόλαδο
• Περίπου 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι kosher
• Περίπου 1 κουταλιά. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για βυθοκόρηση
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Για τη Σάλτσα:
• 8 ουγκιές μανιτάρια cremini (βουρτσισμένα καθαρά και κομμένα σε φέτες)
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι kosher
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό κρασί Marsala
• 1/2 φλιτζάνι βόειο κρέας (ισχυρό)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Βήματα για να το κάνετε

Οι μπριζόλες

1. Τρίψτε τις μπριζόλες με το ελαιόλαδο και γεράστε με άλατα και πιπέρι. Αφήστε την ανάπαυση σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

   
   

2. Βυθίστε το αλεύρι, ανακινώντας κάθε υπερβολή. Διατηρήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για μεταγενέστερη χρήση.

3. Ζεσταίνετε μια μεγάλη, βαθιά βαριά πατάτα πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στροβιλίστε για να καλύψετε το τηγάνι. Βάζετε μπριζόλες σε μέτρια σπάνια ομοιότητα, μέχρι να ροδίσουν ωραία και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας μόνο μία φορά. Αφαιρέστε σε μια πιατέλα και κρατήστε τη ζεστασιά σκαρφαλώνοντας με το φύλλο

   
   

Η σάλτσα

1. Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια στις παγίδες της λεκάνης. Πασπαλίστε με αλάτι kosher. Ανακατεύετε το τηγάνι έως ότου το χρυσό και τα μανιτάρια απελευθερώσουν το υγρό τους. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με κουτάλι και αφήστε τα στην άκρη.

   εύκολο ψημένο μοσχάρι ζιτί

2. Το Whisk δεσμεύει 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στα στάσιμα και μαγειρεύει για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε το κρασί Marsala και μαγειρέψτε για 1 λεπτό έως ότου πάψει.

   
   

3. Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος στο ταψί και βράστε. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τυχόν μπαστούνια (φόντο) στη σάλτσα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, μειώνοντας το υγρό κατά το ήμισυ μέχρι να παχυνθεί και να γίνει σιρόπι.

4. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Γευτείτε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, αν είναι απαραίτητο.

Το μεγάλο φινίρισμα

1. Επιστρέψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στη σάλτσα που ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε και να τα επαναθερμάνετε. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι, γυρίζοντας στο παλτό. Μαγειρέψτε άλλα 1 με 2 λεπτά για να ζεσταθεί το κρέας.

2. Μοιράστε τη σάλτσα Marsala μανιταριού ομοιόμορφα πάνω από τις μπριζόλες. Σερβίρετε μαζί με βουτυροειδή ζυμαρικά, ζυμαρικά ή ρύζι.

   
   

Συνταγή Ετικέτες:

• μανιτάρι
• βραδινό
• Αμερικανός
• πτώση