mughlai biryani ινδική συνταγή

Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγειρέψτε: 2 ώρες
Απόδοση: 4-6 μερίδες (4-6 μερίδες)

113 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Αυτό το βασιλικό πιάτο, ο Mughlai biryani είναι κατάλληλο για έναν βασιλιά και πιθανότατα τρώγεται και από πολλούς. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τα χαρακτηριστικά συστατικά του στυλ μαγειρέματος Mughlai-είναι ένα τέλειο πιάτο για ένα πιάτο όταν έχετε επιχείρηση.

Συστατικά

2 κιλά αρνί (ή κοτόπουλο κομμένο σε τεμάχια 2 ίντσες · εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε φιλέτο στήθους ή μηρών)
4 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο πολτό
2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη πιπερόριζας
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
6 κουταλιές της σούπας ghee (ή λαχανικό, έλαιο ελαιοκράμβης ή ηλιέλαιο)
Κουτί κανέλας 1 ίντσας
5 σκελίδες
3 λοβό κάρδαμο
8 πιπεριές
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κνήμη σκόνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μασάλα
1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 ασβέστη
1 φλιτζάνι κοτόπουλο (ή απόθεμα βοδινού)
2 κουταλιές της σούπας φύλλα κορίανδρου
2 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα)
Αλάτι (για γεύση)
2 φλιτζάνια ρύζι basmati
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Αλάτι (για γεύση)
Προαιρετικά: 3 σταγόνες πορτοκαλί χρωστικής τροφής
Προαιρετικά: 3 σταγόνες πράσινου χρωματισμού τροφίμων

Βήματα για να το κάνετε

Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βάλτε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό (αρκετό για να τα καλύψετε) και αφήστε το για 10 λεπτά.
Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα δέρματα από όλα τα αμύγδαλα πατώντας το καθένα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Τα αμύγδαλα θα γλιστρήσουν από τα δέρματά τους.
Ανακατέψτε τα σκόρδα και τις πάστες τζίντζερ και τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα και αλέστε το μείγμα σε μια ομαλή πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
Πλύνετε το ρύζι σε κόσκινο και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως το ρύζι-τουλάχιστον 4 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Βράζετε το ρύζι μέχρι να γίνει σχεδόν τελείως. Για να καθορίσετε πότε το ρύζι έχει φτάσει σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε μερικά σπόρια από το δοχείο και πιέστε τα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Το ρύζι θα πρέπει να έχει πολλή σάρκα, αλλά θα έχει έναν σκληρό, λευκό πυρήνα. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
Στρώνουμε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε στην άκρη.
μαγείρεμα χοιρινή κοιλιά στο φούρνο
Ζεστάνετε 3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε δύο από τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελοποιηθούν και να ροδίσουν. Στραγγίστε και τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην πλάτη σε χαρτοπετσέτες.
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά-κανέλα, κάρδαμο, γαρίφαλα και πιπέρι. Τηγανίζουμε το μίγμα μέχρι τα μπαχαρικά να σβήνουν λίγο πιο σκούρα.
Προσθέστε τα δύο εναπομένοντα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε μέχρι να είναι ημιδιαφανή.
Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο-αμύγδαλο και τηγανίστε για δύο με τρία λεπτά.
Προσθέστε όλες τις σκόνες μπαχαρικών-κόλιανδρο, κύμινο και garam masala και ανακατέψτε καλά.
Τηγανίζουμε το μίγμα μέχρι να ξεκινήσει το λάδι να διαχωριστεί από το masala και στη συνέχεια να προσθέσει το αρνί ή το κοτόπουλο. Συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να σφραγιστεί πλήρως το κρέας. θα γίνει αδιαφανές και θα χάσει το ροζ χρώμα του.
Προσθέστε το γιαούρτι, το χυμό ασβέστου, το απόθεμα, το κόλιανδρο και τα φύλλα μέντας και το αλάτι στη γεύση (αν χρειαστεί). Ανακατέψτε καλά.
Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το πιάτο να μαγειρέψει έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
Εάν χρησιμοποιείτε χρωματισμό τροφίμων, διαιρέστε το ρύζι σε τρία ίσα μέρη και τοποθετήστε κάθε τμήμα σε ξεχωριστό πιάτο. Προσθέστε το πορτοκαλί χρώμα του φαγητού σε μια μερίδα του ρυζιού και το πράσινο χρωματισμό τροφίμων σε μια άλλη μερίδα. Αφήστε το τρίτο τμήμα λευκό.
Με κάθε μερίδα, ανακατεύουμε το ρύζι μέχρις ότου οι κόκκοι είναι καλά χρωματισμένοι.
Ρυθμίστε το ρύζι στην άκρη για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, αναμίξτε τα τρία μερίδια σε ένα μπολ.
Λιπάνετε ένα βαθύ ταψί και ομοιόμορφα στρώστε το μαγειρεμένο ρύζι και το κρέας (και το σάλτσα του) για να σχηματίσουν τουλάχιστον δύο στρώματα στρώσεων-ρύζι-κρέας-ρύζι-κρέας-ρύζι. Γαρνίρετε με τα προηγουμένως καραμελωμένα κρεμμύδια.
Καλύψτε καλά το πιάτο. Αν το πιάτο δεν έχει κάλυμμα, χρησιμοποιήστε δύο στρώματα φύλλου αλουμινίου με την γυαλιστερή πλευρά και των δύο στρωμάτων στραμμένη προς τα κάτω προς το ρύζι και στερεώστε το φύλλο στο πιάτο με τη χτένα ψησίματος.
Βάλτε το πιάτο σε ένα προθερμασμένο φούρνο που έχει ρυθμιστεί σε 350 F. Ψήστε για 20 λεπτά.
Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το πιάτο να καθίσει στο φούρνο μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε. Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου μόνο όταν είστε έτοιμοι να φάτε.
Σερβίρετε και απολαύστε!

Συμβουλές

Για να εξυπηρετήσετε το Biryani, χαλαρώστε προσεκτικά με ένα κουτάλι για να περάσετε από τα στρώματα.
Ενώ ο Mughlai biryani έχει μεγάλη γεύση από μόνη της, προσθέστε μια chita raata (chickpeas σε ζεστό-ξινό γιαούρτι) που ταιριάζει στην πραγματικότητα.

Συνταγή Ετικέτες: