σιρόπι σφενδάμου και άλμη μηλίτη μήλου για τη συνταγή χοιρινού κρέατος

Σύνολο: 4 ώρες 10 λεπτά
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγειρέψτε: 4 ώρες
Απόδοση: 1 κρόκος (6 μερίδες)

αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Το Brining εμπλουτίζει τις γεύσεις του σιροπιού μήλου και σφενδάμου σε χοιρινές μπριζόλες ή χοιρινό φιλέτο. Βοηθά επίσης να τρυφερή καθώς και να προσθέτει υγρασία. Ανάλογα με την περικοπή, θα χρειαστεί να αφήσετε το χοιρινό να καθίσει στην άλμη οπουδήποτε από 4 ώρες έως 2 ημέρες, έτσι προγραμματίζετε μπροστά.

«Το πλήρες βιβλίο κρέατος» από τον Bruce Aidells και τον Denis Kelly

Συστατικά

7 φλιτζάνια ζεστό νερό
1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher
2 κούπες μηλίτη μήλου
1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές σούπας μαύρο πιπέρι
6 (1-1 / 4-ίντσες έως 1-1 / 2-ίντσες παχύ) κεντρικά κομμένες χοιρινές μπριζόλες ή Βλέπε σημείωση παρακάτω

Βήματα για να το κάνετε

Ανακατέψτε το ζεστό νερό και το αλάτι μαζί μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε τον μηλίτη μήλου, το σιρόπι σφενδάμου και τα πιπέρι. Ψύξτε κάτω από 45 F. στο ψυγείο.
συνταγή άλμης κοτόπουλου για κάπνισμα
Κόψτε το πλεόνασμα του εξωτερικού λίπους από το κρέας. Βυθίστε το χοιρινό στο άλμη σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα μικρό σκεύος. βεβαιωθείτε ότι το κρέας παραμένει κάτω από την επιφάνεια κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης χρησιμοποιώντας ένα βαρύ πιάτο για να το βγάλετε προς τα κάτω. Ψύξτε το χοιρινό στη θεραπεία.
Οι μπριζόλες πρέπει να πάρουν 4 με 6 ώρες στην άλμη. το φιλέτο, 6 έως 8 ώρες? και το φιλέτο, 1 έως 2 ημέρες. (Το χοιρινό κρέας μπορεί να πάρει μια μέρα περισσότερο στο άλμη εξαιτίας του οστού, που του δίνει μεγαλύτερη διάμετρο.) Εάν μαρινάρετε για μια μέρα ή περισσότερο, ανακατεύετε την άλμη καθημερινά και περιστρέψτε το χοιρινό περιστασιακά.

Υπόδειξη

Για να δοκιμάσετε τη γεύση του αλατισμένου χοιρινού κρέατος, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το κρέας, αφήστε το να στεγνώσει και τηγανίστε το. Αν το κρέας είναι αρκετά αρωματικό, αφαιρέστε το από την άλμη, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ψησταριές. Αν όχι, αφήστε το στο άλμη και δοκιμάστε ξανά αργότερα.