Χειριστήριο κέτσαπ

• Σύνολο: 60 λεπτά
• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
• Ψύξη: 8 ώρες
• Απόδοση: περίπου 3 φλιτζάνια (48 μερίδες)

Αυτή η συνταγή για το Mango Ketchup προέρχεται από το «The Great Mango Book» από τον Chef Allen Susser (Δέκα ταχύτητα τύπου). Αυτό το κέτσαπ ντομάτας είναι φτιαγμένο με μάνγκο και μπαχαρικά μαγειρεμένα μέχρι βελούδινης σύστασης. Κάνει μια μεγάλη καρύκευμα για να σερβίρει χοιρινό, θαλασσινά και πουλερικά.

Το κέτσαπ πρέπει να σταθεί για μια νύχτα για να αφήσει τις γεύσεις να μίξουν πριν από τη χρήση, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Για ένα ιστορικό κέτσαπ, ανατρέξτε στις πληροφορίες που ακολουθούν τις οδηγίες της συνταγής παρακάτω.

Αυτή η συνταγή απαιτεί ακατέργαστη ζάχαρη. Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι η ζάχαρη που δεν έχει μεταποιηθεί σε λευκή ζάχαρη, οπότε η περιεκτικότητά της σε μελάσα είναι άθικτη. Είναι παρόμοιο με την καφετιά ζάχαρη, εκτός από τη γεύση της που είναι ελαφρύτερη και είναι πιο χοντρό (σχεδόν σαν αλάτι kosher).

Συνταγή που ανατυπώνεται με άδεια απόΤο μεγάλο βιβλίο του μανγκό από τον Chef Allen Susser (δέκα ταχύτητα τύπου).

Συστατικά

• 4 μέση μάνγκο
• 2 ουγκιά ξίδι
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 φλ
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 ολόκληρο γαρίφαλο

Βήματα για να το κάνετε

1. Ξεφλουδίστε 4 μεσαία μάνγκο (ανατρέξτε στη Σημείωση του σεφ, παρακάτω, για συμβουλές για το ξεφλούδισμα του μάνγκο) και απορρίψτε την κεντρική κοιλότητα. Αφαιρέστε τον πολτό και τον πολτό στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον αναμικτήρα. Προσθέστε 2 ουγκιά ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστη ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξωτικό μπακαλιάρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1 ολόκληρο γαρίφαλο. Πουρέ μέχρι να συνδυαστεί καλά.

   
   

2. Ρίξτε τον πολτό σε μια βαριά κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί και να παχυνθεί το μείγμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
   

3. Στέλεχος του μείγματος μέσω λεπτού κόσκινου. Ψυκτεύετε όλη τη νύκτα για να επιτρέψετε τη συμπλήρωση των γεύσεων.

   
   

   αλάτι kosher έναντι κανονικής μετατροπής αλατιού

Σημείωση του σεφ: Ξεφλουδίστε το μάνγκο, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, σαν να ήταν πατάτα. Τοποθετήστε τα φρούτα επίπεδα πάνω στον πάγκο και φέτα κατά μήκος πάνω και κάτω από τους μεγάλους σπόρους. Κόψτε τα φρούτα που απομένουν στους σπόρους. Απορρίψτε τους σπόρους και το δέρμα.

Συνταγή Ετικέτες:

• μάνγκο
• Αμερικανός
• οικογενειακό δείπνο
• καρύκευμα