Λάδι-Cured πράσινες ελιές

• Σύνολο: 144 ώρες
• Προετοιμασία: 144 ώρες
• Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
• Απόδοση: 5 πίντες (25 μερίδες)

Αν έχετε ελαιόδεντρα, μια προσέγγιση για τη διατήρηση της συγκομιδής σας είναι να θεραπεύσετε τις ελιές με τη λάζη. Δεν είναι δύσκολο, χρονοβόρο, αλλά τα νόστιμα αποτελέσματα είναι περισσότερο από ό, τι αξίζει την προσπάθεια.

Δεν υπάρχει ανάγκη μαγειρέματος, μόνο υπομονή, καθώς το διάλυμα λικέρ και η άλμη κάνουν τη μαγεία τους. Μπορείτε να περιμένετε περίπου έξι ημέρες πριν δοκιμάσετε τους καρπούς της εργασίας σας.

Αν δεν έχετε ελαιόδεντρα, μην ανησυχείτε, μπορείτε να αγοράσετε τις ελιές στα καταστήματα ειδικότητας όλο το χρόνο.

Γιατί να θεραπεύσω ελιές; Είναι να αφαιρέσετε την πικρία που έχουν όταν συλλέγονται για πρώτη φορά από το δέντρο. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με το μούσκεμα τους πολλές φορές σε γλυκά νερά ή χρησιμοποιώντας μια λύση λυμάτων όπως γίνεται εδώ. Το διάλυμα θα πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές, οπότε σχεδιάστε μέχρι συνολικά 15 κουταλιές της σούπας και 15 λίτρα κρύου νερού.

Αναμείνετε μια μικρή συρρίκνωση, οπότε αν αρχίσετε με 5 ½ λίβρες ελιών, η απόδοση σας πιθανότατα θα είναι 5 κιλά, η οποία θα χωρέσει σε πέντε βάζα μεγέθους pint.

Συστατικά

• 5 1/2 κιλά ώριμες πράσινες ελιές (όπως οι ελιές αποστολής)
• Για κάθε διάλυμα λιπαντικού:
• 5 κουταλιές λινά
• 5 quarts κρύο νερό
• Για το αλατοσίδηρο:
• 5 quarts κρύο νερό
• 5 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι

Βήματα για να το κάνετε

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά.

2. Ξεπλύνετε τις ελιές με νερό και τοποθετήστε τις σε ένα γυάλινο δοχείο, γυάλινο δοχείο ή πλαστικό δοχείο διατροφής με ένα καπάκι 2 γαλόνια.

   
   

3. Κάνετε το διάλυμα λυχνίας σε ξεχωριστό πλαστικό δοχείο από γυαλί, κεραμοσκεπή ή πλαστικό. Φορέστε τα γάντια από καουτσούκ και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας χωρίς αλουμίνιο για να μετρήσετε το λάδι στα κρύα νερά των 5 quarts. Ανακατέψτε με ξύλινο κουτάλι ή ραβδί μακράς διαρκείας.

4. Μεταφέρετε το διάλυμα λυχνίας στο δοχείο ελιάς, βεβαιώνοντας ότι οι ελιές είναι πλήρως καλυμμένες (βαρύνετε αν είναι απαραίτητο). Τοποθετήστε το καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

   
   

5. Αποστραγγίστε τις ελιές και, στη συνέχεια, βυθίστε για 12 ακόμη ώρες σε ένα φρέσκο ​​διάλυμα λικέρ 5 κρύων κρύων νερών αναμειγμένο με 5 κουταλιές της σούπας λάδι.

6. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Κόβουμε στη μεγαλύτερη ελιά. αν η λάσπη έχει φτάσει στο λάκκο, η θεραπεία με λυοφιλοποίηση είναι πλήρης.

7. Ξεπλύνετε ξανά και απολαύστε το κρύο νερό. Συνήθως, δύο λουτρά λυμάτων είναι αρκετές για τις μικρές ελιές αποστολής που παρατηρούνται στα καταστήματα ειδικής παραγωγής. Εάν είναι απαραίτητη μία ακόμη λουτρό, βυθίστε σε ένα φρέσκο ​​διάλυμα λικέρ 5 κρ. Κρύο νερό αναμεμειγμένο με 5 κουταλιές της σούπας lye για 12 ακόμη ώρες. στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

8. Απολαύστε τις ελιές σε δροσερό, κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό τρεις (ή περισσότερες) φορές την ημέρα για τις επόμενες τρεις ημέρες. Στο τέλος των τριών ημερών, δοκιμάστε μια ελιά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ίχνος αρωματικής γεύσης που παραμένει.

   
   

9. Σε ένα καθαρό γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο τροφίμων, κάντε το άλμη συνδυάζοντας 5 κρύσταλλα με κρύο νερό με 5 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι και εμβαπτίζοντας τις ελιές για τουλάχιστον μια μέρα.

10. Οι ελιές είναι έτοιμες να μεταφερθούν σε βάζα pint για αποθήκευση στο ψυγείο για ένα χρόνο.

11. Απολαμβάνω.

Προειδοποίηση

Το Lye μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα. Κρατήστε το λεμόνι ή το ξίδι πρακτικά για να εξουδετερώσετε οποιοδήποτε λάδι που πιτσιλίζει πάνω στο δέρμα. Αν το λάδι φτάσει στα μάτια σας, βυθίστε τα με τρεχούμενο νερό και καλέστε το γιατρό σας. Εάν η κατάποση της λυχνίας γίνει, καλέστε το γιατρό σας, πίνετε γάλα ή ασπράδι αυγών και κάντε δεν προκαλούν εμετό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ελιές που είναι ώριμες αλλά ακόμα πράσινες.
• Αγοράστε λάδι στην ενότητα 'καθαριστικό' του καταστήματος (βλ. Προειδοποίηση παραπάνω).
• Φυλάσσετε στο διάλυμα άλμης σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο, ή μαρινάρετε και αποθηκεύστε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο μήνες.

Αυτή η συνταγή παρέχεται από τον Maggie Blyth Klein (Aris Books) και αναδημοσιεύεται με άδεια.

Συνταγή Ετικέτες:

μαγείρεμα μπριζόλες χοιρινού κρέατος σε τηγάνι από χυτοσίδηρο στο φούρνο

• ελιές
• μαγειρεμένες ελιές
• πρόχειρο φαγητό
• Αμερικανός