Κόφτα Μπιριανή

• Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
• Προετοιμασία: 60 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
• Απόδοση: Εξυπηρετεί 4-6

Μπορείτε να κάνετε τα kofta (κεφτεδάκια) σε αυτό το αρωματικό kofta biryani με κοτόπουλο, αρνί ή βόειο κρέας που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο, πλούσιο πιάτο με μια πράσινη σαλάτα και raita της επιλογής σας.

Συστατικά

• 18 oz. (500 g) ρύζι basmati
• Για το Κοφτά:
• 2.2 κιλά (1 κιλό) αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο
• 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας. άλας μασάλα
• 3 κουταλιές της σούπας. κέτσαπ ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι φύλλα κορίανδρου ψιλοκομμένο
• Αλάτι για γεύση
• Για το μαγείρεμα Gravy:
• 4 μεγάλες ντομάτες σε κύβους
• 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη
• 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας. άλας μασάλα
• 1 κουτ. σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
• 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
• 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
• Για να γαρνίρετε:
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας. κλώνοι σαφράν
• 3 κουταλιές της σούπας. ζεστό γάλα
• 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. νωπό κολαντάρι, ψιλοκομμένο

Βήματα για να το κάνετε

1. Πλύνετε το ρύζι και μετά βυθίστε το σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να τελειώσετε. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό (εάν υπάρχει) και αφήστε το στην άκρη.

2. Βάλτε το κιμά, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας ζύμη τζίντζερ, 2 κουταλιές της σούπας. garam masala, κέτσαπ ντομάτας και φύλλα κορίανδρου σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.

3. Σχηματίστε το μείγμα σε μπάλες ίσου μεγέθους και κρατήστε το σε ένα πιάτο.

4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι μέχρι να τραγανή και χρυσή. Όταν τελειώσετε, αποστραγγίστε και αφαιρέστε το από το λάδι και αφήστε το στην άκρη σε χαρτοπετσέτες για να διακοσμήσετε το biryani αργότερα.

   
   

5. Στο ίδιο λάδι, προσθέστε τα υπόλοιπα (ψιλοκομμένα) κρεμμύδια. Τηγανίζουμε έως ότου είναι ανοιχτό καφέ, στη συνέχεια προσθέτουμε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου. Τρίψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά - κόλιανδρο, κύμινο, σκόνη κόκκινου τσίλι, garam masala, κουρκούμη - και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά.

6. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε τη σάλτσα μέχρι το λάδι να αρχίσει να ανεβαίνει στην κορυφή.

   
   

7. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στο σάλτσα και αλατοπιπερίστε. Προσθέστε απαλά τις κεφτεδάκια τώρα. Μην ανακατεύετε για τουλάχιστον τα επόμενα 5 λεπτά.

   πώς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ζαχαροπλαστικής

8. Ανακατέψτε απαλά ώστε να μην σπάσουν οι κεφτέδες.

   
   

9. Μαγειρέψτε ανοιχτά μέχρι να γίνουν οι κεφτεδάκια. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα στο τέλος αυτού του σταδίου, οπότε συνεχίστε να το μειώνετε ανάλογα με τις ανάγκες.

10. Βυθίστε τις κλωστές σαφράν σε 2-3 tbsps ζεστό γάλα.

11. Πάρτε ένα μεγάλο, βαθύ φούρνο ή ολλανδικό φούρνο (πρέπει να έχει το δικό του κάλυμμα) και λιπαίνετε ελαφρά με λάδι μαγειρέματος. Layer το ρύζι και Koftas ως εξής: ρύζι - Koftas - ρύζι. Τελειώστε με ένα στρώμα ρύζι.

12. Ρίξτε το γάλα που έχει εγχυθεί με κρόκο σε όλη την κορυφή του τελευταίου στρώματος ρυζιού.

    
    

13. Γαρνίρετε με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και τα τεμαχισμένα φύλλα κορίανδρου. Καλύψτε το πιάτο και στεγανοποιήστε καλά.

14. Ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.

15. Σερβίρετε ζεστό με ένα raita και πράσινη σαλάτα της επιλογής σας.

    υποκατάστατο του πράσου στη σούπα πράσο πατάτας

Συνταγή Ετικέτες:

• Ντομάτα
• είσοδος
• Ινδός
• οικογενειακό δείπνο