Σπιτική συνταγή Liverwurst

• Σύνολο: 3 ώρες 45 λεπτά
• Προετοιμασία: 45 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 3 ώρες
• Απόδοση: 2 λίβρες (8 μερίδες)

Αν σας αρέσει το συκώτι, μπορείτε να απολαύσετε το δικό σας στο σπίτι. Το πιο δύσκολο μέρος αυτής της συνταγής μπορεί να είναι η εύρεση του ήπατος χοιρινού κρέατος. Ελέγξτε με έναν ανεξάρτητο κρεοπωλείο, ο οποίος θα πρέπει να μπορεί να το παραγγείλει εάν το κατάστημα δεν το μεταφέρει. Ο καθένας ταιριάζει ένα σάντουιτς ήπατος με τις δικές του προτιμήσεις. Το πιο σαν να εξαπλώνεται σε λευκό ψωμί (lowbrow ή upscale) με μαγιονέζα ή μουστάρδα (ή και τα δύο) και με κρεμμύδια ή μαρούλι ή και τα δύο (ή και τα δύο)

Συστατικά

• 1 λίβρα φρέσκο ​​χοιρινό συκώτι (σε ​​κύβους)
• 3/4 λιβρών άπαχο χοιρινό άκρο (σε κύβους)
• 1/4 λίβρας χοιρινό λίπος (σε κύβους)
• 1 μεγάλο γλυκό λευκό κρεμμύδι (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια, λεπτές σε κύβους)
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτό λευκό πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (λεπτώς αλεσμένο)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα

Βήματα για να το κάνετε

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά.

2. Διπλώστε ένα κομμάτι αλεύκαστου μουσελίνας μήκους περίπου 12 ιντσών πλάτους 8 ιντσών, κατά μήκος και σφιχτά στερεώστε μια ραφή σε ένα από τα κοντό άκρα και συνεχίστε κατά μήκος της ανοικτής πλευράς. Κρατήστε τη ραφή περίπου 1/8 ίντσα από την άκρη του υλικού. Η κοντή πλευρά της ραφής μπορεί να κυρτωθεί σε ημικύκλιο για να δώσει στο τελικό προϊόν ένα στρογγυλεμένο άκρο.

3. Γυρίστε το περίβλημα προς τα έξω έτσι ώστε η ραφή να είναι στο εσωτερικό. Βάλτε το στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να το γεμίσετε. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα περιβλήματα κολλαγόνου.

   υποκατάστατο της μείωσης σε μπισκότα

4. Τοποθετήστε τους κύβους του ήπατος, του χοιρινού κρέατος και του λίπους μέσα από τη λεπτή λεπίδα ενός μύλου χωριστά.

   
   

5. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και αλέθουμε μαζί.

6. Πασπαρίστε το κρεμμύδι, το γάλα σε σκόνη, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα, τη ζάχαρη, τη μαντζουράνα, το κόλιανδρο, το μακαρόνι, τα μπαχαρικά και το κάρδαμο πάνω από το κρέας του εδάφους και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.

   
   

7. Βάλτε το μείγμα μέσα από την λεπτή λεπίδα του μύλου δύο φορές περισσότερο. Ψύξτε το μείγμα για 30 λεπτά ανάμεσα σε άλεση.

   πώς να φτιάξετε πρέτσελ λευκής σοκολάτας

8. Συσκευασία του μείγματος στο περίβλημα μουσελίνας. Βοηθά στην αναδίπλωση του ανοιχτού άκρου προς τα κάτω για να ξεκινήσει τα πράγματα. Αυτό διευκολύνει την πρόσβαση στο κάτω μέρος. Συσκευάστε το κρέας όσο πιο δυνατά γίνεται.

   
   

9. Βεβαιωθείτε ότι το ανοιχτό άκρο είναι κλειστό ή στερεώστε το με μια συρμάτωση συστροφής.

10. Σε ένα μεγάλο βραστήρα, φέρετε αρκετό νερό για να βράσει για να καλύψει το συκώτι κατά 2 ή 3 ίντσες. Βάλτε το λουκάνικο στο βραστό νερό και βάλτε βάρος πάνω του για να το κρατήσετε βυθισμένο. Δύο ή τρεις μεγάλες πλάκες δείπνου δουλεύουν καλά.

11. Όταν το νερό επιστρέψει σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για 3 ώρες.

12. Αποστραγγίστε το ζεστό νερό και αντικαταστήστε το με μια ίση ποσότητα παγωμένου νερού.

    
    

13. Όταν το συκώτι έχει κρυώσει, ψύξτε το κατά τη διάρκεια της νύχτας.

14. Αφαιρέστε το περίβλημα μουσελίνας και απολαύστε!

    πώς να μαγειρέψετε κίτρινα φασόλια

Υπόδειξη

• Αποθηκεύστε το λουκάνικο ήπατος στο ψυγείο και το φάτε μέσα σε 10 ημέρες.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το «Σπίτι Λουκάνικο Κάνοντας» από τον Charles G. Reavis.

Συνταγή Ετικέτες:

• ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
• είσοδος
• Αμερικανός
• πτώση