- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Υπάρχουν τόσες πολλές επαναλήψεις του κάρυ ψαριού, μπορεί να χαθείτε και να μάθετε ποιο είναι το καλύτερο για να δοκιμάσετε πρώτα. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή κάρυ ιχθύων γίνεται με ολόκληρους σπόρους paanch phoran και παίρνει ένα κομμάτι από ένα λάκτισμα από κόκκινα τσίλι. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται εδώ δείχνουν ένα μείγμα ανατολικών και βόρειων ινδικών μαγειρικών επιρροών, γι 'αυτό είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε πριν αποφοιτήσετε σε περιφερειακές σπεσιαλιτέ όπως καραμέλες Goan ή Mangalorean. Σερβίρουμε σε ένα κρεβάτι από ζεστό απλό βρασμένο ρύζι.
Συστατικά
- 8 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 2 κουταλιές σούπας κύμινο
- 1 σπόρους μουστάρδας κουταλιού της σούπας
- 2 μεγάλες ντομάτες (κομμένες σε κύβους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας σκόνη καρύδας
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους phoran
- 10 έως 12 φύλλα κάρυ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (έδαφος σε πάστα)
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- Καρυδιά με μέγεθος καρυδιού του tamarind (εμποτισμένο σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό)
- 2 κιλά / 1 κιλό ψάρια (κομμένα σε φέτες πάχους 1 ίντσας)
- Αλάτι (για γεύση)
- Κορίανδρος (ψιλοκομμένος, γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βαρύ πυθμένα σε μια μεσαία φλόγα και ψήνουμε τα ξηρά κόκκινα τσίλι, μουστάρδα και κριθάρι έως ότου αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους. Ψύξτε και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη.
Τρίψτε την φρυγανισμένη σκόνη μπαχαρικών, τις ντομάτες, το κουρκούμη, τη μασάλα garam και την καρύδα σε μια ομαλή πάστα. Αφήνω στην άκρη. Πιέστε το μαλακό tamarind καλά για να αφαιρέσετε όλο τον πολτό.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και προσθέτουμε το φουράνι και τα κάρυ φύλλα. Όταν σταματήσουν να ξεφλουδίζουν, προσθέστε την πάστα του κρεμμυδιού και τηγανίστε μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 3 έως 4 λεπτά.
Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μπαχαρικών και τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από το μασάλα.
Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και τον πολτό tamarind στο masala και ανακατέψτε καλά.
συνταγές για τρίψιμο rib rib του Κάνσας Σίτι
Φέρτε τη ζύμη σε βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε.
Προσθέστε απαλά το ψάρι στη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να το κάνετε.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό με απλό βρασμένο ρύζι.
Συμβουλές
- Αυτή η κάρι προτιμά καλύτερα με το rohu, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι με σφιχτή, λευκή σάρκα.
- Για να προσθέσετε ένα φρέσκο φινίρισμα στο πιάτο, πιέστε κάποιο χυμό ασβέστη στην κορυφή πριν το σερβίρετε.
- Αντί του απλού ρυζιού, σερβίρετε το κάρυ πάνω από ρύζι basmati και την κορυφή με το λεπτόκοκκο λευκό κρεμμύδι.
- Εάν το πιάτο φαίνεται υπερβολικά «αδύνατο», αλέθετε όλο τον σπόρο στο paanch phoran ή χρησιμοποιήστε προζελατινοειδή μπαχαρικά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- εύκολο κάρυ ψάρι
- βραδινό
- Ινδός