Κλασική ράβδωση κρέατος ψησίματος βοδινού Au Jus

• Σύνολο: 3 ώρες 10 λεπτά
• Προετοιμασία: 10 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 3 ώρες
• Απόδοση: 1 ψητό (4 έως 8 μερίδες)

Μια prime rib σερβίρεται με au jus από τη στάγδην του κρέατος είναι ένα τέλειο οικογενειακό γεύμα. Παρόλο που μπορεί να φαίνεται εκφοβιστικό κατά την πρώτη, αυτή η συνταγή είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλή.

Η τέλεια κορυφαία πλευρά είναι μια εύκολη επιχείρηση αν ακολουθήσετε μερικά βασικά βήματα. Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ακριβές ψηφιακό θερμόμετρο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί ότι φτάνει στην επιθυμητή ομοιότητα, η οποία ελπίζουμε ότι είναι απόλυτα ροζ μεσαία σπάνια όταν η γεύση και η υφή είναι στην καλύτερη δυνατή.

Αυτή η συνταγή prime rib θα λειτουργήσει ανεξάρτητα από το μέγεθος ψητό μαγειρεύετε. Ένας μεγάλος κανόνας που πρέπει να ακολουθήσουμε είναι ότι κάθε πλευρά θα τροφοδοτήσει δύο επισκέπτες.

Συστατικά

• Για την Prime Rib:
• 1 μόνιμο ψητό βόειο κρέας (4 έως 7 πλευρές, 9 έως 18 κιλά)
• Μαύρη πιπεριά σε γεύση (φρέσκα, χοντροκομμένα)
• 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher (ή άλλα μεγάλα σιτηρά, αλάτι τύπου νιφάδων)
• 2 με 3 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
• Για το Au Jus:
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1-quart βόειο κρέας (κρύο, 4 φλιτζάνια)

Βήματα για να το κάνετε

Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα, αυτή η συνταγή prime rib διαχωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.

Ψιλοκόψτε την Prime Rib

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά.

   
   

2. Αφαιρέστε το κύριο πλευρό από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος με πλευρές τουλάχιστον 3 ιντσών.

3. Τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια του ψητού με το βούτυρο και το παλτό ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κύριο νεύρο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

   
   

4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, βάλτε το ψητό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά για να μαλακώσετε το εξωτερικό του φρυγανιού. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 F και ψήστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία (βλ. Παρακάτω). Για μεσαίου σπάνιου κρέατος, αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα.

5. Μεταφέρετε το ψητό σε μια μεγάλη πιατέλα και χαλαρά στρώστε το με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

   
   

Κάντε το Au Jus

Ενώ η κύρια πλευρά αναπαύεται, μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα au jus.

1. Χύστε όλα τα κουτάλια εκτός από 2 κουταλιές της σούπας από το τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε το τηγάνι στο μαγειρικό σκεύος σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε, ενώ αναδεύετε, για 5 λεπτά για να σχηματίσουν ένα ροζ ή μια πάστα.

3. Ρίχνουμε το ζωμό του βοείου κρέατος και χτυπάμε, ξύνουμε όλα τα καραμελωμένα στάδια του βοείου κρέατος από το κάτω μέρος του τηγανιού. Αυξήστε τη θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί και μαγειρέψτε τη σάλτσα, χτυπώντας συχνά, για 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί και να πυκνωθεί ελαφρά.

   
   

4. Ρυθμίστε το καρύκευμα, το στέλεχος και σέρβετε δίπλα στο κύριο πλευρό.

Συμβουλές

• Εάν η κύρια πλευρά σας είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη από ό, τι προτείνεται στη συνταγή, απλά ρυθμίστε μερικά από τα συστατικά: χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βούτυρο ανά πλευρά του βοείου κρέατος.
• Δεν χρειάζεται κανέλα ψησίματος, καθώς τα οστά των νευρώσεων σχηματίζουν ένα φυσικό ράφι και θα κρατήσουν το κύριο νεύρο από το κάτω μέρος του τηγανιού.
• Το κόψιμο στο κρέας πολύ νωρίς θα προκαλέσει σημαντική απώλεια χυμού. Προγραμματίστε μπροστά, ώστε να δώσετε στην πρωτιά μια καλή 30 λεπτά για να ξεκουραστείτε.
• Λάβετε υπόψη σας ότι au jus δεν είναι μια σάλτσα, οπότε μην περιμένετε μια παχιά, βαριά σάλτσα.

Οδηγός εσωτερικής θερμοκρασίας

Ανάλογα με το πώς σας αρέσει η κύρια πλευρά σας, ανατρέξτε σε αυτόν τον οδηγό για τις εσωτερικές θερμοκρασίες. Θυμηθείτε, αυτές είναι οι θερμοκρασίες για να αφαιρέσετε το βόειο κρέας και όχι την τελική θερμοκρασία. Το ψητό θα συνεχίσει να μαγειρεύει μετά την αφαίρεσή του, αυτό ονομάζεται χρόνος καθίσματος.

• Σπάνιο Κρέας: Αφαιρέστε το ψητό όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 110 F. Η τελική θερμοκρασία θα είναι περίπου 120 F.

• Μεσαίο σπάνιο κρέας: Αφαιρέστε το ψητό όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 120 F. Η τελική θερμοκρασία θα είναι περίπου 130 F.

  πώς να φτιάξετε πουρέ rutabaga

• Μεσαίο Κρέας: Αφαιρέστε το ψητό όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 130 F. Η τελική θερμοκρασία θα είναι περίπου 140 F.

Συνταγή Ετικέτες:

• Βοδινό κρέας
• βραδινό
• Βρετανοί
• Χριστούγεννα