Μπενγκάλι Laryl Curry - Dhoka Daalna

• Σύνολο: 45 λεπτά
• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
• Απόδοση: 4 μερίδες (4 μερίδες)

Το Bengali σερβίρεται σε μαθήματα και το Dhoka Daalna σερβίρεται συνήθως στη δεύτερη σειρά μαθημάτων. Αυτό δεν είναι η συνηθισμένη ή μέση φακή σας.

Το Dhoka Daalna είναι ασυνήθιστο στην προετοιμασία του, καθώς το αποτέλεσμα δεν είναι η σούπα σαν ένα πιάτο Daal που θα περίμενε κανείς! Το Dhoka Daalna γίνεται σε δύο στάδια: το στάδιο 1 είναι η προετοιμασία των Dhokas και το στάδιο 2 είναι η προετοιμασία του σάλτσα για το πιάτο. Η Dhoka Daalna ή η Daaler Dhoka είναι μια νόστιμη χορτοφαγική κάρι και γεύσεις εξαιρετικά με ζεστό, φρεσκοψημένο Chapatis ή Parathas.

Συστατικά

• Για το Dhoka:
• 1/2 lb. Chana daal
• 2 κουταλιές της σούπας. ghee
• 1 κουτ. σπόρους κύμινου
• Τσιμπήστε την ασβεφία / hing
• 1 κουτ. πάστα τζίντζερ
• 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (ή το έλαιο canola ή ηλιέλαιο, τηγανίζουμε το Dhoka)
• Για το Gravy:
• 2 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
• 1 κουτ. πάστα τζίντζερ
• 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
• 2 πράσινες τσίλιες
• 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
• 1 κουτ. σπόρους κύμινου
• 1 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
• 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο (ή έλαιο μαγιάς ή ηλιέλαιο)
• 1 κουτ. σπόρους κύμινου
• Αλάτι (για γεύση)

Βήματα για να το κάνετε

1. Βάλτε το Chana Daal σε κόσκινο και πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να διαρρεύσει το νερό.

2. Βάλτε το πλυμένο daal σε ένα μπολ και προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε το daal κατά τουλάχιστον 2 'πάνω από την επιφάνεια του. Απολαύστε τη νύχτα.

3. Μετά από ενυδάτωση κατά τη διάρκεια της νύχτας, αποστραγγίστε το νερό διαβροχής, πλύνετε ξανά το δαάλ και απορρίψτε όλο το νερό. Στραγγίστε καλά.

   
   

   συνταγή πουρέ λευκής γλυκοπατάτας

4. Αλέστε το daal σε μια ομαλή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

5. Πάρτε ένα βαθύ ταβάνι με βαρύ πυθμένα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Όταν το ταψί είναι ζεστό, προσθέστε το ghee και θερμαίνετε. Τώρα προσθέστε τους σπόρους κίμινο, asafetida, πάστα τζίντζερ και σκόνη κουρκούμης. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ανακατεύετε και σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε την πάστα και ανακατέψτε καλά.

   
   

6. Σιγουρευτείτε μέχρι να αρχίσει να επιστρέφει το daal και να πάρετε κολλώδη και παχιά. Μην στεγνώνετε υπερβολικά το daal.

7. Λιπάνετε ένα πιάτο με λίγο μαγειρικό λάδι και ρίχνετε το μαγειρεμένο μίγμα σε αυτό. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ισιώσετε καλά, ώστε να είναι ομοιόμορφα απλωμένη στο πιάτο και να έχει μια λεία επιφάνεια. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά. Το μείγμα θα σταθεροποιηθεί μέχρι αυτή τη φορά.

   
   

   συνταγή για σάλτσα κοτόπουλου

8. Κόψτε το σε τετράγωνα / διαμάντια σχήματα.

9. Ζεστάνετε ένα τηγάνι στο μέσο και προσθέστε αρκετό λάδι μαγειρέματος για να τηγανίσετε το Dhokas που μόλις φτιάξατε. Τηγανίζουμε λίγα κάθε φορά μέχρι να γίνουν χρυσά χρώματα. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τις για αργότερα.

10. Για να προετοιμάσετε το σάλτσα για την Dhoka Daalna, καθαρίστε πρώτα τις ντομάτες, την πάστα τζίντζερ, το κουρκούμη, τις πράσινες τσίλιες, την κόνι σε κόκκινο τσίλι, τη σκόνη κοριάνων και την σκόνη κύμινδρου μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για μια ομαλή συνεκτικότητα.

11. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λαχανικών / λαρδί / ηλιέλαιο (σε μέτρια φωτιά) σε ένα τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και το τηγανίζουμε μέχρι να σταματήσει το spluttering / sizzling. Τώρα προσθέστε το ντομάτα-μπαχαρικό καθαρό που μόλις προετοιμαστείτε σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό.

    
    

12. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε το προηγουμένως τηγανισμένο Dhokas στο σάλτσα και μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά.

13. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Serve Dhoka Daalna με ζεστό Chapatis, Parathas ή απλό ρύζι.

Συνταγή Ετικέτες:

• Ντομάτα
• συνοδευτικό
• Ινδός
• κόμμα