Bengali Fish Curry (κατασκευαστής Kalia / Jhol)

• Σύνολο: 75 λεπτά
• Προετοιμασία: 30 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
• Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες

Κάνει ποτάσα ή maacher jhol είναι μια απλή καραμπίνα από το Μπενγκάλι που είναι αγαπημένη σε πολλές ινδικές οικογένειες.

Ο Maacher σημαίνει «ψάρι» και το καλά ή το jhol σημαίνει «σε κάρυ ή σάλτσα». Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο ψάρι για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ένας τύπος κυπρίνου γλυκού νερού ή σκληρή κάνει. Αν δεν έχετε πρόσβαση στο rui maach, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σολομό, φραγκοστάφυλο, λαβράκι, κόκκινο snapper, tilapia ή γατόψαρο.

Σε αντίθεση με άλλα μέρη της Ινδίας, οι μπανγκαλικές συνταγές απαιτούν το τηγάνισμα του κύριου συστατικού με το μουστάρδα πριν προστεθεί στο σάλτσα ή το κάρυ. Αυτό πιστεύεται ότι ενισχύει τις γεύσεις και αναγκάζει τα ψάρια / τα κρέατα / τα αυγά να απορροφήσουν καλύτερα τα μπαχαρικά στη σάλτσα.

Σε ορισμένα σπίτια Μπενγκάλι, αυτό το τηγάνισμα μεταφράζεται σε βαθύ τηγάνισμα, ενώ σε άλλα σημαίνει τηγάνισμα. Πάρτε την επιλογή σας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά

• Για το ψάρι:
• 2,2 κιλά / 1 κιλό παχύρρευστα κυπρίνια (καθαρίζονται και απομακρύνονται οι κλίμακες)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα ή λαχανικό ή κέλυφος ή ηλιέλαιο
• Για το Gravy:
• 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ή λαχανικό ή έλαιο ηλίανθου ή ηλιέλαιο
• 3 πατάτες μεσαίου μεγέθους, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τεταρτημόρια
• 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
• 5 πράσινα λοβό κάρδαμο, μώλωπες
• 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, αλεσμένο σε λεία πάστα σε επεξεργαστή τροφίμων
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη ζύμης
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο πολτό
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
• 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 2 κουταλιές σούπας χωρίς ζάχαρη
• 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο πολύ λεπτό

Βήματα για να το κάνετε

Κάντε το ψάρι:

1. Πλύνετε καλά τα ψάρια, αποστραγγίζετε ΟΛΑ τα νερά και αφήστε το κάθε κομμάτι στεγνό με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα επίπεδο πιάτο.

2. Ψεκάστε το κουρκούμη και το αλάτι πάνω από τα ψάρια και ανακατέψτε καλά για να εξασφαλίσετε ότι κάθε κομμάτι ψαριού είναι καλυμμένο με τη μαρινάδα. Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.

   
   

3. Όταν το ψάρι έχει μαριναριστεί, δημιουργήστε ένα τηγάνι στη μέση θερμότητα, για να τηγανίζετε τα ψάρια. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε το λάδι μαγειρέματος και τη θερμότητα.

4. Τρίψτε τα κομμάτια των ψαριών έως ότου ο καθένας είναι χρυσός και στις δύο πλευρές. Μην γεμίζετε το τηγάνι και θυμηθείτε να είστε ευγενικοί με το ψάρι καθώς μαγειρεύει γρήγορα και μπορεί να σπάσει εύκολα. Όταν τηγανίζετε, αφαιρέστε τις σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε και να τις διατηρήσετε για μελλοντική χρήση.

   
   

Κάντε το Gravy:

1. Χρησιμοποιήστε το ίδιο λάδι (προσθέστε περισσότερα, αν είναι απαραίτητο) για τηγάνισμα τηγανίζετε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν και να χρυσαριστούν. Στραγγίστε και κρατήστε στην άκρη τις χαρτοπετσέτες για μεταγενέστερη χρήση.

2. Εάν υπάρχει κάποιο μαγειρικό λάδι που έχει απομείνει από το τηγάνισμα (ψάρι και πατάτες), χρησιμοποιήστε το σε αυτό το επόμενο βήμα. Προσθέστε περισσότερα εάν απαιτείται.

3. Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα λοβό καρδάμων και τους σπόρους του κύμινο. Σιγουρευτείτε μέχρι να σταματήσει η ανατροπή.

   
   

4. Προσθέστε την πάστα του κρεμμυδιού, την πάστα τζίντζερ και την πάστα σκόρδου και τηγανίζετε για 4 έως 5 λεπτά.

   φούρνος συνταγών κόκκινου ψαριού

5. Προσθέστε τις ντομάτες, το κουρκούμη, τον κόλιανδρο (dhania), το κύμινο (jeera) και το γιαούρτι. Ανακατεύετε καλά για να τα αναμίξετε. Το τηγανίζουμε αυτό το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το πετρέλαιο, σχηματίζοντας μια λάμψη στην κορυφή του μείγματος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά.

6. Προσθέστε 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και τις προηγουμένως τηγανητές πατάτες σε αυτό το μείγμα. Φέρτε σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράζετε. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

7. Τώρα προσθέστε τα προηγουμένως τηγανισμένα κομμάτια ψαριών στο σάλτσα και ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε για άλλα 4 έως 5 λεπτά για να επαναθερμάνετε τα ψάρια.

8. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και γαρνίρετε το πιάτο με τα φρέσκα, κομμένα φύλλα κοραλτά.

9. Σερβίρετε με φρέσκο ​​καθαρό ρύζι.

Συνταγή Ετικέτες:

• Ντομάτα
• συνοδευτικό
• Ινδός
• οικογενειακό δείπνο