Bebinca (επιδόρπιο με επίστρωση Goan)

• Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
• Προετοιμασία: 10 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 2 ώρες 10 λεπτά
• Απόδοση: 8 μερίδες (8 μερίδες)

Ένα παραδοσιακό, πλούσιο επιδόρπιο, bebinca είναι ένα must-have σε κάθε γιορτή στην Goa της Ινδίας. Το κέικ πολλαπλών στρωμάτων αποτελείται από λεπτά στρώματα ενός κελύφους αρωματισμένου με καρύδα, που χωρίζεται από λιωμένο ghee (διαυγές βούτυρο). Κάνοντας bebinca, επίσης γνωστή ως bebik, απαιτεί υπομονή και πολύ χρόνο (σχέδιο τουλάχιστον 2 ώρες)? κάθε στρώμα μαγειρεύεται ξεχωριστά, απαιτώντας σας να βγάλετε τη λεκάνη από το φούρνο επανειλημμένα - αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει καλά την προσπάθεια. Το παραδοσιακό bebinca έχει επτά στρώματα, αλλά μερικά κέικ ανεβαίνουν σε 16 στρώματα. μπορείτε να κάνετε όσα θέλετε.

Δεδομένου ότι το bebinca είναι το μοναδικό επιδόρπιο πραγματικά μοναδικό για τη Γκόα, αναφέρεται συχνά ως η «βασίλισσα των επιδόρπια Goan». Θα τα βρείτε στα Χριστουγεννιάτικα και Πασχαλινά τραπέζια, καθώς και στους γάμους και τις συγκεντρώσεις που γιορτάζουν τη γέννηση.

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια / 700 ml γάλα καρύδας
• 2 φλιτζάνια / 284 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 24 κρόκους αυγού
• 2 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλιτζάνια / 293 g ghee (διαυγές βούτυρο)
• Γαρνίρισμα: αμύγδαλα

Βήματα για να το κάνετε

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά.

2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

   γλυκοπατάτες και μήλα

3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών μέχρι να κρεμώσουν.

   
   

4. Προσθέστε το μίγμα του γάλακτος καρύδας στα αυγά και συνδυάστε καλά.

5. Προσθέστε όλο το αλεύρι, λίγο κάθε φορά. Ανακατέψτε καλά, βεβαιώνοντας ότι δεν έχουν απομείνει κομμάτια.

   
   

6. Προθερμάνετε το κοτόπουλο και βάζετε ένα ράφι στη μέση του φούρνου.

7. Βάλτε 1 κουταλιά σούπας ghee σε ένα ταψί (οποιοδήποτε σχήμα) τουλάχιστον 6 ίντσες βαθιά. Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο στο μεσαίο ράφι και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το ghee. προσέξτε προσεκτικά.

   
   

8. Αφαιρέστε τη λεκάνη από το φούρνο και ρίξτε αρκετό από το προετοιμασμένο κτύπημα για να σχηματιστεί ένα στρώμα πάχους 1/4 ιντσών. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να είναι χρυσή η κορυφή, προσέχοντας προσεκτικά.

9. Αφαιρέστε ξανά από το φούρνο και αμέσως προσθέστε μια άλλη κουταλιά σούπας ghee πάνω από το προηγούμενο στρώμα. Θα λιώσει αυτόματα λόγω της θερμότητας.

10. Ρίξτε ένα άλλο στρώμα πάστας με το ίδιο πάχος 1/4-ίντσας. Μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή.

11. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία στρωματοποίησης μέχρι να εξαντληθεί όλο το κτύπημα, αποθηκεύοντας το ghee για το ανώτερο στρώμα.

    
    

12. Όταν τελειώσει το κέικ, γυρίστε το Bebinca πάνω σε συρμάτινη σχάρα για να αφήσετε να κρυώσει.

    ρύζι τζαμάικας και μαύρα φασόλια

13. Μετακινήστε σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, γαρνίρετε με αμύγδαλα και κόψτε σε φέτες. εξυπηρετούν τη θερμοκρασία δωματίου ή το κρύο.

Συμβουλές

• Αυτός είναι ο τύπος της συνταγής όπου η πρακτική είναι τέλεια, οπότε μην αποθαρρύνεστε αν η πρώτη σας προσπάθεια δεν φαίνεται τέλεια (θα δοκιμάσει ακόμα νόστιμα, αν και). Όσο πιο συχνά κάνετε αυτό το κέικ, τόσο πιο εξειδικευμένο θα έχετε στη δημιουργία ομοιόμορφων στρωμάτων.
• Αφού καθορίσετε πόση ζύμη χρειάζεται για να φτιάξετε ένα στρώμα 1/4-ιντσών, χρησιμοποιήστε την ίδια μέτρηση κάθε φορά. Κάνετε το ίδιο για το χρόνο μαγειρέματος-παρακολουθείτε πόσο χρόνο χρειάζεται για να καφέ το στρώμα πάνω και να ρυθμίσετε ένα χρονοδιακόπτη για κάθε στρώμα.

Συνταγή Ετικέτες:

• Κέικ
• επιδόρπιο
• Ινδός
• Χριστούγεννα