Μενού

Ένας Chef-Άξιος θερμιδικός αστακός με σάλτσα Bechamel

  • Σύνολο: 80 λεπτά
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
  • Απόδοση: 2 μερίδες
11 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Σε αυτή την κλασική συνταγή θαλασσινών, ο αστακός συνδυάζεται με μια σάλτσα bechamel με αρωματισμένο κρασί, ασκαλώνια, εστραγκόν και μουστάρδα. Το μείγμα τοποθετείται ξανά στο κέλυφος αστακού και τελειώνει με τυρί παρμεζάνας.


Υπάρχει αντιπαράθεση για το ποια chef εφευρέθηκε ο Lobster Thermidor, αλλά αυτή η συνταγή, που πιστώνεται στον Tony Girod, τον σεφ στο φημισμένο Cafe de Paris στο Παρίσι στα τέλη του 19ου αιώνα, θεωρείται ισχυρός υποψήφιος.

Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από Η νέα μαγειρική ψαριών του James Beard, τυπωμένο με άδεια.

Συστατικά

  • 1 αστακός (περίπου 2 λίβρες)
  • 1/8 κουταλάκι αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
  • 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 2/3 φλιτζάνι (ψάρια ή απόθεμα κρέατος)
  • 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι (ή πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα)
  • 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν (ή κεράτινο και εστραγκόν, ψιλοκομμένο)
  • 1 φλιτζάνι σάλτσα μπεσαμέλ
  • 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα και 2 κρόκοι αυγών (μικτές)
  • 1 κουτ. Σούπας ξηρή μουστάρδα
  • 1 κουταλιά της σούπας τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)

Βήματα για να το κάνετε

  1. Διαχωρίστε το ζωντανό αστακό στο μισό.

  2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο.


  3. Ψήνουμε σε φούρνο 425 F για περίπου 18 λεπτά. Βάψτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με επιπλέον ελαιόλαδο.

    συνταγή για γλυκό πιπέρι

  4. Όταν ο αστακός είναι αρκετά δροσερός για να χειριστεί, αφαιρέστε το κρέας από το σώμα και τα νύχια, και τα ζάρια.


  5. Συνδυάστε το κρασί, ζωμό, ασκαλώνια και εστραγκόν.

  6. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το μείγμα σε γλάσο.


    συνταγή για μπριζόλες και πίτες για νεφρά

  7. Προσθέστε αυτό στη σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε την κρέμα που αναμιγνύεται με τους κρόκους αυγών.

  8. Αφήστε το να ζεσταθεί χωρίς να βράσει.

  9. Προσθέστε τη μουστάρδα και τη γεύση για καρύκευμα. Όταν η σάλτσα είναι καλά παχιά, προσθέστε το κρέας αστακού και θερμαίνεται.

  10. Γεμίστε τα κελύφη αστακών με αυτό το μίγμα και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί παρμεζάνα.


  11. Βουρτσίστε με τηγμένο βούτυρο και καφέ στο φούρνο στους 375 F.

Συμβουλές

  • Το αστακό Thermidor είναι ένα φανταχτερό πιάτο αντάξια της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, η μεγαλύτερη και πιο νύχτα γιορτής του γάμου της χρονιάς. Είτε είστε μόνο εσείς δύο ή μερικοί από τους καλύτερους φίλους σας μαζί για να φέρετε το νέο έτος, αυτό το πιάτο θα κάνει ένα εορταστικό σχέδιο.
  • Μαζί με μερικούς εκλεκτούς εκκινητές της επιλογής σας, σερβίρετε τον αστακό με τυριά πατάτες ή ζυμαρικά με μανιτάρια, σκόρδο και πράσινα κρεμμύδια ή ασκαλώνια.
  • Φρυγμένο τοστ σκόρδο και μια πράσινη σαλάτα ντυμένη με βινεγκρέτ μουστάρδας για να εναρμονιστεί με τον αστακό φινίρισμα μενού.
  • Τέλος με μους σοκολάτας ή ναπολεόντες. Και φυσικά, το κρασί της νύχτας είναι σαμπάνια. Ευτυχισμένο το νέο έτος!

Παραλλαγή συνταγής

  • Η αμερικανική εκδοχή αυτής της συνταγής παραλείπει τη μουστάρδα και το εστραγκόν και προσθέτει σοταρισμένα μανιτάρια και λίγο σέρι. Εδώ είναι μια γρήγορη έκδοση: Κάνετε μια σάλτσα κρέμα, και γεύση με σέρι και άφθονο μουστάρδα. Τοποθετήστε το κατεψυγμένο κρέας αστακού σε ένα φούρνο, προσθέστε τη σάλτσα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα και καφέ στο φούρνο.

Συνταγή Ετικέτες:

  • Αστακός
  • είσοδος
  • γαλλική γλώσσα
  • πτώση